当店では厳選した最高級のうなぎを使用し、お米は、厳選されたコシヒカリに独自のブレンドを加えて使用しています。
鮮度を保ったまま届いたうなぎを、一匹一匹素早く丁寧に手さばきし、捌いてから串打ち、焼きに至るまでの時間を出来るだけ素早く行うことで、旨みを逃さぬよう、最高の状態でお客様にお出しできるよう努めております。
うなぎは腹から裂いて、最高級の炭を使用し香ばしく焼きあげる関西風の焼き方をベースに独自の技術で一手間を加え、直火で丁寧に焼き上げております。